打工仔職人

很多人一直在尋找功能多元的切菜機...

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真空包裝好處多多，目前市面上的機器百百種，大家在選擇上多方比較價位及耐用度....今天要介紹的是荷蘭原裝進口漢克曼牌HENKELMAN最小型的真空包裝機! 一般家庭使用真空包裝的機率不高，通常買封口機供少量食材長期儲存已夠用，但若希望品質更好或營業連續使用，就推薦JU-28 (Mini Jumbo)給大家~
 JU-28的封口長度28公分，差不多為A4紙綽綽有餘的空間，高度大約8.5公分，胖一點的蘿蔔糕也OK，基本上餐廳營業機種著重於功能性。
而JU-28特色介於家用與商用之間，某些品牌的機器售價乍看下很便宜，不過包裝袋必須用他們指定的款式，否則無法使用。就像買印表機，最花錢的是後續的墨水耗材....漢克曼的真空包裝機通通不挑袋，只要是真包袋都可以封口，我們可以自行選擇袋子廠商，印上LOGO圖文來使用。

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資料來源:豪朕殿椒麻雞大王

位於桃園南崁的『豪朕殿椒麻雞大王』是間溫馨之中帶了點性格的小型餐聽，店長把店開在一個安靜的住宅區，是因為相信這樣的地方能夠讓前來用餐的客人們感覺放鬆，進而專注的品嚐食物美味！
所有餐點都是現點現做，除了泰式椒麻口味，也有其他多樣選擇，提供給為喜愛微辣或完全不辣的客人！另外還有可愛造型兒童餐，使小朋友能吃得更開心!
  

店家特別在廚房安裝一台洗碗機，有效率的自動清潔過程，能夠帶來許多好處~
全機為不銹鋼結構，確保產品耐用可靠
旋轉式洗滌臂和噴淋臂，高效高壓熱水噴淋，洗滌效果更好
獨特的管狀噴淋臂及特殊噴嘴設計，大大提高噴淋效果及範圍 
機器可自動注入洗劑與乾精，最大可能的節省用戶的使用成本!
下方半圓形網狀漏斗是蒐集廚餘用的~
用雙手洗，餐具的破損率較高，有時一丁點菜渣沒洗乾淨，客人就會覺得這間店的衛生環境非常差。嚴重一點，萬一鋼刷絲等不明物體一併被客人吃下肚，問題就更加複雜了...因此一般小家庭不敢說，做吃的生意的業者使用洗碗機的普及率是年年上升!
再者政府推廣禁用免洗餐具，豪朕殿雖然不是大餐廳但也相當有環保概念，畢竟有了洗碗機，就省去事後清洗的麻煩，當然可以省下買免洗碗的費用!!

 
只要將碗盤像照片這樣擺一擺，推進機器中，闔上附有安全閥的密閉前蓋，按下按鈕，2分鐘後就可以再拿出來使用了!!實在有夠方便~
有些人會懷疑時間過短洗得乾淨嗎...這點絕對不用擔心! 因為這台義大利進口的愛麗絲牌是當地的老牌子，除此之外，身為商用機種，效率高是第一重點，因此和家用型不一樣，洗一次要等40分鐘...速度這麼慢，乾脆用手洗就好，生意也不用做了。

盤子也是放在格子裡擺好，入口高度有320mm，盛菜的大型碟盤也能一起洗!
很多人對洗碗機的另一項迷思就是浪費水，其實不然，水龍頭一分鐘流8公升的水，而洗碗機洗一次用不到3公升，2分鐘的洗程裡，前1分半是用65℃的水不停重複沖刷，最後30秒則是引進乾淨的85℃以上熱水，經由強力高壓臂噴射水柱完全洗淨!! 同時達到高溫殺菌的效果，這是手洗所辦不到的~

面板簡單易懂好操作，防水、防霧、防汙，只要ONE TOUCH，員工就能忙其他事情了~也讓大家留在後場的意願提高!!

義大利愛麗絲洗碗機
絕對原裝進口，當地工廠製造、生產、外銷，非組合機或陸製品~
業務洽詢：0932-300-134洪先生
代理商:星元貿易公司
電話:(02)2882-3232
地址:台北市士林區基河路138號2樓
豪朕殿椒麻雞大王南崁概念店
電話:(03)322-8778
地址:桃園縣蘆竹鄉吉林路156巷13號

 

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(正規標準型真空機)與(簡易抽氣機)的差別
您選對真空包裝機了嗎?
一般市售的真空包裝袋是公制的標準規格,平面無壓紋,也沒有折角
市面上99%以上的正規真空包裝機都可使用

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一、環境因素
任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對於餐飲經營也不例外。其中，環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素，它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。
1、餐廳位置
餐飲業與其他企業不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以說，餐廳位置選擇的好壞對餐廳經營有很大的影響。選擇一個好的位置是餐廳產生和發展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經營的其他因素相比，它具有穩定性和長期性的特點。因此，餐廳位置一經確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。
2、環境
餐廳內部環境的好壞也影響著餐廳的經營。因為任何一個人都願意擁有一個溫馨、舒適的進餐環境。餐廳內部裝飾要做到以下幾點：
1.一致感：餐廳內的地面、牆壁、門窗等一些整體裝潢設計感覺要給人一種舒服、舒適的感覺。
2.符合時代潮流：牆上或桌上的菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。
3.環境的整潔性: 要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺台的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的牆壁、飾物、地面、桌面要乾淨無塵。
4.餐廳的​​環境要與顧客的性別、年齡相適應。意思是你的主要客群或來用餐的人是商務上班族，環境及擺設就需符合目標客群需求。
5.服務人員的製服具有標誌和影響性。服務人員的製服要與餐廳的風格保持一致。有特色的製服不但能烘托氣氛，也可以引起推銷作用。
6.餐具質感不能太差，有點美感、藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。餐布、餐巾、帷幔的整體協調性。
二、服務因素
餐飲業是一種服務性的行業，服務就是餐廳的生命線。
從另一方面來講，餐廳的有形設施只有通過服務才能體現其價值。
現代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，
不僅對各種美味佳餚越來越講究，對餐廳的綜合服務也提出了更新更高的要求，’“美食藝術”與“美食服務”密不可分，缺一不可。
只有那些素質高、修養好的服務員才能提供好的服務。
優秀的服務人員應該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務；不同的人要向他們提供不同檔次的服務；上菜的先後順序等都需注意。

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現今餐飲業競爭激烈，如果沒有特色或創新的話，單單只販售普通餐點，很難吸引外來客源，進而容易被淘汰...走進這間鄉村餐廳，看得出老闆在店面裝潢設計上下過功夫，不僅配色鮮豔大膽，又逢耶誕佳節，因此顯得更有溫馨氣氛! 
採開放式的廚房，顧客可直接看到餐點製作過程~其中很特別的是一鍋鍋亮橘的Little pot! 除此之外，餐具、茶壺和飲品杯也是一系列的鮮豔顏色，實在是很有歐式風格~

另外還有一台義大利的小型切片機，讓我想到火鍋店那種專切生肉塊的大型切肉機。不過迷你型的顯得可愛許多，可以切肉片、火腿哈姆或是吐司起司，厚薄度可以自己調整，雖然體積小，不過比起手工切的還要漂亮整齊，對於用量不大的餐廳來說剛剛好!
 

在坪數不大的廚房裡，洗碗機佔有很重要的角色!
我們在家洗過碗就知道，光是一家四口的餐盤量大約要花10分鐘洗淨，還不計算燒焦或沾黏較緊的汙垢。我們也知道時間就是金錢，老闆們都很會精打細算，知道尖峰時段來客數大增、消耗的餐具必定會很多，事先準備的碗盤一定要足夠! 但有時生意太好，後場員工沒有時間清洗上一輪客人使用的餐具，就得花錢購入比座位數還多的量，而且員工如果手忙腳亂還會打破或遺失...人潮離開後，堆積如山的髒碗盤讓人看了心情就差，而且因為是開放式廚房，也會嚴重影響客人觀感~這就是為什麼要有洗碗機的重要原因!!
 

全自動洗碗機已是餐廳非常普及的廚房設備，飯店、酒館、學校食堂、企業單位、各式連鎖餐廳等，廚房幾乎都有一台! 
這台義大利製的洗碗機是當地生產外銷，台灣原裝進口，品質有保證，特點還包括:
１、洗淨效果無與倫比，任何餐具皆適用。
２、操作簡單，即使沒經過操作的員工也可以直接上崗。
３、高溫環境與獨特除垢滅菌功能，完全符合國家的規定和要求。
４、完美的人性化設計，面板易於理解、外殼為不銹鋼製品，清理衛生簡單。
５、站在用戶考慮，省時省電，真正讓餐廳店家可以節省營運成本，賺大錢！
６、洗碗機結構簡單、使用壽命長。價格低廉又實用絕對是我們生意上的好幫手。  

尤其色彩鮮艷的碗盤，如果用菜瓜布或鋼刷刷洗，久而久之一定會掉色，掉色後客人看到就覺得不舒服~但若不用鋼刷，沾黏的汙垢和鍋巴要用強力洗潔劑清洗，這樣又傷手
 

所以在碗盤回收後，於洗碗籃框擺放整齊，不論什麼材質或鍋碗瓢盆，只要放得進洗碗機入口(32cm)，按個按鈕人就可以離開了。一次洗程是2分鐘，不像一般家用機要等40多分...還不如自己洗~但我們會擔心時間過短洗不乾淨的問題...其實這些顧慮在工廠都有做過測試，商用機如過速度慢又殘留菜渣，就枉費我們花這麼多錢買一台，而製造商也不用在業界混了~
 

時間就是金錢~短短的洗程裡，前一分半是用循環溫水反覆沖洗，特殊洗劑搭配上下兩支旋轉噴淋臂，在最後三十秒噴射強力水柱大範圍沖刷，徹底將油汙清除!! 由於洗碗機的特殊洗滌環境，高溫的85℃以上熱水除了能溶解油脂，還可達到消毒殺菌的效果，洗畢後我們將籃框拉出，餐盤上的水氣快速蒸發到空氣中，約莫1分鐘就乾了，不必再用抹布擦拭~可立即重複裝盤或收拾!!
  

機器全年無休不喊累，可連續使用，廚房不會堆積待洗餐盤~洗碗機台墊高使用，讓員工方便拖取，長時間工作若一直彎腰容易勞累，這是老闆的小小貼心~
 

愛麗絲牌洗碗機-義大利原裝進口 

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自從環保署限塑後,很多的環保器皿及再使用餐具.成為日常生活人们的必需品.
當然在商場的餐廳及學校單位,就必需要去大量清洗這些器皿.
所以高溫殺菌,清洗迅速又省水的洗碗杯機便成為這些單位的主要必買物之一.
最近竹北某高級連鎖幼兒機構,就買了"義大利進口愛麗絲高溫洗碗杯機".
不僅讓園方節省很多的人力,且器皿受高溫高壓清洗,餐具的安全衛生更讓家長放心. 洗碗機諮詢請洽: 星元貿易有限公司 台北市基河路138號2樓 02-28823232

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田媽媽泰雅風味館
以大同鄉玉蘭社區裡的當地山產、野菜為主要素材，並加入了泰雅原住民常用的馬告(山胡椒)、打那(刺蔥)…等天然調味料，口味和風味都十分獨特。

主廚為榮獲９４年神農獎的傑出農家婦女~簡單樸素的裝潢加上濃厚的傳統風味，吸引許多觀光客特地前來品嘗~ 
特色菜為： 
打那醉雞、馬告紅燒排骨、打那山豬肉刈包、勇士湯 

看似偏僻的鄉村餐廳，店家為了應付龐大的人潮，特地投資一台專業商用型掀罩式洗碗機
節省人工人力，又省成本!  為什麼呢?

因為全機為不鏽鋼製，旋轉式的洗滌臂、噴淋臂，加上65℃以上高壓熱水，在洗碗機洗碗過程中，通過高溫高壓噴射水流對餐具表面的機械沖刷，洗滌劑對餐具表面油污、殘渣的皂化分解，使餐具表面污垢及食物餘渣迅速脫落，餐具重現清潔和光亮。在高溫高壓水柱的沖刷和洗滌劑的強效去汙雙重作用下，有效洗脫有害病菌，達到清潔與除菌的雙重效果，一舉兩得!!
操作簡單，只要 one touch 後員工就能做其他事，不必再辛苦洗碗，降低人員流動率。
相較水龍頭一分鐘流8公升的水，洗碗機洗一籃只需2分鐘的時間和3公升的水，一個月的水費節省下來非常可觀。

標準配備：洗碗籃框2個、玻璃杯籃框1個、咖啡湯匙籃4個、淺碟盤架1個

根據專家統計：人工洗碗碟的破損率是0.041%，而使用洗碗機洗碗，碗碟的破損率只有0.007%。
通過比較，就知道使用洗碗機可以降低添置購買碗碟的成本，減少經營費用。
 

 
由於洗碗機的運轉速度比較人工洗碗快很多，加快了餐具的週期率，比如餐廳飯店新開業，若是人工洗碗的話每張餐桌配備的餐具可能要5套才夠用。但是用洗碗機的話，每張餐桌配備3套餐具就足夠了，從而節省一大筆購買碗碟的開支!!
搭配左右流理台使用，洗好只要推出來即可再洗下一籃~提升工作效率與餐具重複使用率。
洗碗機的詳細規格~
  
洗淨能力：600~1000個碗盤/每小時
洗淨時間：2分鐘/一籃筐
電源：220V三相/5300W
尺寸：662x694x1551mm
籃框尺寸：500x500mm
瞬間加熱器：4500W 85℃
水槽加熱器：4500W 60℃
幫浦馬力：1.0 HP
重量：118kg

另有洗碗劑及乾精。 
 
營業時間
每日中午１１點３０分至下午１３點３０分、晚上５點３０分至７點３０分
電　話：03-9801903
地址：宜蘭縣大同鄉松羅村玉蘭路2號 
 
資料來源:星元貿易有限公司
電話:(02)2882-3232
地址:台北市士林區基河路138號2樓 
 
業務洽詢：0932-300-134洪先生
星元貿易: http://www.sing-yuan.com.tw/index.php?action=products&status=2
  

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這間位在台北市中正區大直街20號的麵館，在網路的評價一直都不錯~
印象中賣麵的不是路邊攤就是小桌小椅的店鋪，而丁家樓裝潢卻很有自己的風格，讓過路客忍不住往裏頭瞧瞧!
餐點菜色非常多元，不會來個2、3次就不知道要點什麼，其中榨菜雞絲乾拌麵和酢醬麵更是推薦!! 另外還有提供外送服務喔~
以上這些特色在台北市餐廳或許不稀奇，可是呢，別看他一間普通小店，老闆對於餐具清潔也是很講究的，那天得到同意進廚房拍這台洗碗機，大家一定覺得跟電視上看到的不太一樣，很多人覺得洗碗機是豪宅在用的，所以機器外觀同樣高貴高級~而不是如照片看到的鐵皮殼...
  

我想機器買來最怕的就是虛有其表，跟大家說明一下，商用跟家用型的洗碗機構造和原理完全不同!! 店家講求的效率(速度+效果)，好的洗碗機清潔力強(不然幹嘛買)、洗程短(當然要比手快)，因此老闆選擇的這台商用洗碗機，可以設定1或2分鐘的行程，一次洗一籃，不要看籃筐放不了幾個，等待的時間趕快擺下一框的髒碗盤，2分鐘洗好後還需要收拾，所以客人用過的餐具立即回收清潔! 不必再泡水，也不會有"乾巴 "的情形~每個碗盤常保如新，馬上接著裝盤出餐，大大提升使用率，就不用準備一堆餐盤了!!

剛剛提過的餐具衛生問題，平常人手洗時水溫超過45度就受不了了，而機器的加壓幫浦在洗程最後30秒時，由旋轉噴淋臂射出85度強力乾淨水柱做徹底清洗，鑒於洗碗機的高溫環境，因此湯碗等等不必經過消毒櫃殺菌消毒，洗淨效果一定會比人工好! 不要以為顧客看不到廚房內部就隨便作業，現在消費者意識提高許多，心有不滿評價都很直接，當然好的店家相對會推薦一番!!
如果大家有經過捷運中山國中站的話，不妨去試吃哦~~
 
丁家樓麵食館
台北市中山區錦州街431號
02-2502-6035
洗碗機-義大利愛麗絲牌ARISTARCO 諮詢專線：0932-300134洪先生

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夏天愈來愈炎熱了 吃冰的季節也到了
位在台北市 天母區 有一家 冰來冰趣 

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位於台北的某知名連鎖餐飲集團中央廚房,廚房內部相當乾淨
店主對於設備的性能及安全度要求也很高

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自動綁紮機的使用
工地的屋頂斜面不盛水
與寺廟雷同,但不好施工無立足之地
承包商用科學一點的方法,全自動綁紮機速度快又安全
業主非常高興,步步綁照規矩來,鬆緊度可調
 

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