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餐廳用的切肉機有分為半自動手推和全自動機型，其中大小又分為10吋、12吋、14吋的，經過試驗，薄肉片要切得漂亮，在-3度~-5度最合適，近年來肉品從國外進口為大宗，價格也較便宜，為保新鮮，運輸過程皆以零下18度C低溫處理，如果直接拿冷凍櫃硬梆梆的肉來切是會傷機器的! 新手必須注意這一點。至於買多大的機型較合適，就要看您的座位數，早期小火鍋店約10-20個位子，想省錢買10吋的就可以，但以目前的趨勢來說，肉商提供的肉是愈大便宜，當然機器就得跟著升級成12吋或14吋才會好用，但座位數在40人以上的店家，建議直接購買14吋的~因為12吋或許堪用但壽命不長~
機器最大的差異性在於刀盤，刀盤大能切大塊的肉，相對馬力強在切片過程會更順手
下圖為12吋MI-300
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